餐饮管理软件常用名词

餐台消费：指餐饮中的堂食模式，主要特征是先消费，后结账，并且在消费时固定就座， 以桌台号为中心进行开台、点菜、上菜、结账。但餐台消费也有先结账后消费的情况，这种情 况需先暂结、保留餐台直到客人离店。 

快餐消费：餐饮中的快餐模式，是先付款，后消费，并且在消费时无固定座位，主要是通 过牌号取菜消费。 

开台：餐台消费中的起始程序，顾客到达餐厅后，就坐，点菜员或收银员开台点菜。

结账：顾客消费完成后，结算消费的菜品、服务费等项目，并使用现金、银行卡、微信 支付等方式支付款项。 

暂结：客人下单点餐完成后，先行结算并支付所点的菜品和服务项目，然后再在餐桌上 就餐消费，直到结束离店。

预订金：客人预订就餐或预订宴席，餐厅提前收取的预订金，预订金将作为营业收款入 账，并在正式消费完成后进行冲抵。 

押金：客人到店后，在消费前，餐厅提前收取的消费押金，在消费结束后，如无特殊情 况将退还客人，或用于冲抵消费金额额。 

菜品：可供顾客消费的菜或酒水饮料都统称菜品 

原料：不能直接消费，用于加工菜品的食材、作料、耗材等 

货品：所有需要库存管理的菜品和原料都统称为货品。 

分档口打印：餐厅有多个出菜档口时，比如凉菜、热菜档口，软件通过分档口打印功能 将前厅所点菜品下单到对应的出菜档口，以便厨房各个档口加工制作。 

交班：收银员完成当日收银后进行的收银款清点、结清工作就称为交班。

消费日期：顾客在店消费的日期。
消费单号：顾客每次消费时产生的消费单号，唯一且不允许修改。

状态：默认只显示已结账的账单，可在查询工具条中修改查询条件。

餐台：如果是餐台消费则显示餐台名称，快餐消费则显示“无餐台”。

会员：会员消费显示会员名称，非会员消费则显示“散客”。

餐段：下单时间所属的时段。

消费类型：凡是餐台消费的属于“餐单消费”，快餐消费则属于“快餐外卖”。

消费总金额：指无任何折扣情况下，该笔账单的消费总金额。

菜品折扣额：指该笔账单所有菜品的消费折扣合计。有关消费折扣的说明，详见前台收银 —消费折扣

菜品金额：菜品金额=消费总金额-菜品折扣额

整单折扣额：在消费单进行结账时，通过“整单优惠”打折优惠的金额。

抹零金额：根据收银设置-计费设置中“结账时应收金额的舍入方式”进行抹零的金额。

应收金额：应收金额=菜品金额-整单折扣额-抹零金额。

退单金额（结后）：该栏目用于记录结账后发生的退单金额。结账后退单详见前台收银— 消费退单

实收金额：实收金额=应收金额-退单金额（结后）。

制单员、班次：制单员和班次记录的是该笔账单结账时的操作员及其班次，不是下单时的 操作员及其班次。

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